ایم وی ٹائمز نے اسٹیون رائچلن سے بات کی، جو ایک عالمی باربی کیو اتھارٹی، موسمی چپپاکویڈک کے رہائشی، اور ناول آئی لینڈ اپارٹ کے مصنف ہیں (اس ماہ پیپر بیک میں)۔جب گرلنگ کی بات آتی ہے تو وہ کرنے اور نہ کرنے کی چیزوں کا اشتراک کرتا ہے۔
کامل گرل کے لیے کن ٹولز کی ضرورت ہے؟جب عام مقصد کی گیس یا چارکول گرل کی بات آتی ہے تو، تین ٹولز ہیں جن کے بغیر آپ زندہ نہیں رہ سکتے۔اپنے گرل گریٹس کو صاف کرنے کے لیے ایک لمبے، سخت ہینڈل برش سے شروع کریں۔اس کے بعد گوشت کو موڑنے کے لیے لمبے ہینڈل کے ساتھ بہار سے لدے ہوئے چمٹا ہیں۔گوشت کو بی بی کیو کانٹے سے نہ چھیدیں!
مکمل انکشاف: میں کچھ ٹولز بناتا ہوں جن کا میں ذکر کروں گا۔میری پروڈکٹ لائن (www.grilling4all.com) میں روشن چمٹا کا ایک سیٹ ہے۔اکثر جب آپ رات کو باربی کیو کے قریب کھڑے ہوتے ہیں تو روشنی آپ کے پیچھے ہوتی ہے اور دیکھنا مشکل ہوتا ہے۔چمٹا آپ کو بتائے گا کہ آپ کیا کر رہے ہیں۔
تیسرا آئٹم انسٹنٹ ریڈ ہیٹ تھرمامیٹر ہے۔ہو سکتا ہے کہ آپ پسلیوں جیسے گوشت کے عطیات کو چیک کرنا چاہیں، لیکن کل رات ہم نے سالمن کا ایک ٹکڑا پکایا اور چیک کرنے کے لیے ایک تھرمامیٹر پھنسا دیا۔
کچھ دوسرے ٹولز جن کی میں تجویز کرتا ہوں وہ چارکول گرل اسٹارٹر ہیں۔یہ آپ کو تیل چھڑکائے بغیر کوئلوں کو روشن کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور وہ سب یکساں طور پر جلتے ہیں۔چارکول کے ساتھ کام کرنے کا ایک اور ٹول چارکول کی کدال ہے، جسے آپ تین زون کی آگ پیدا کرنے کے لیے کوئلوں کو نکالنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
کیا ایسے اوزار ہیں جو مخصوص قسم کی گرل کے لیے موزوں ہیں؟ہاں، کچھ صرف ایک ڈش کے لیے موزوں ہیں۔ایک پسلیوں کا ریک ہے جو آپ کو ایک گرل پر پسلیوں کے چار حصوں کو پکانے کی اجازت دیتا ہے، یا مچھلی کو گرل کرنے کے لیے دیودار کا تختہ، یا پاپ کارن کو پاپ کرنے کے لیے جالپیو پاپر ریک۔اگرچہ آپ اسے صرف ایک بار استعمال کرتے ہیں، یہ بہت مفید ہے۔ایک اور قسم کلیم ریک ہے۔یہ آپ کو آدھے خول پر کلیمز اور سیپوں کو پکانے کی اجازت دیتا ہے اور خول کو مستحکم رکھتا ہے تاکہ آپ جوس ضائع نہ ہوں۔کل رات ہم نے ایسا ہی کیا – کچھ کٹاما بے سیپ نوشی کی اور لڑکا کیا وہ مزیدار تھے۔
میرا ایک منتر یہ ہے کہ اسے گرم رکھو، اسے صاف رکھو، اسے تیل رکھو۔تو یہ اہم ہے کہ آپ کس طرح گرل کرتے ہیں۔اگر آپ کے پاس گرم گرل ہے تو اسے سخت تار برش سے صاف کریں۔اس کے بعد، ایک مضبوطی سے لپٹے ہوئے کاغذ کے تولیے کو تیل میں ڈبو کر اور اسے صاف کر کے گریٹ کو تیل دیں۔
شیش کباب بنانے کے لیے کن اجزاء کی ضرورت ہے؟اگر آپ Chappy پر دو ہفتوں تک پھنسے ہوئے تھے، تو آپ BBQ کے لیے کیا ذخیرہ کریں گے؟سب سے پہلے، اچھے نمک پر ذخیرہ کریں.مجھے موٹے کرسٹل سمندری نمک، کالی مرچ، اضافی ورجن زیتون کا تیل، لیموں (ترجیحی طور پر میئر) پسند ہے۔ان کی مدد سے آپ تقریبا کچھ بھی پکا سکتے ہیں۔اس کے علاوہ، ایک بنیادی باربی کیو پسلی کا ہونا بہت ضروری ہے۔میں آپ کو اپنی ترکیب بتاتا ہوں: برابر حصے نمک، کالی مرچ، پیپریکا اور براؤن شوگر۔
کیا ایسی کوئی چیز ہے جو گرل کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے؟میرا ایک منتر یہ ہے کہ آپ کسی بھی چیز کو گرل کر سکتے ہیں۔گرلڈ فوڈ اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتا ہے جب اسے اچھی طرح سے گرل، پین سیئر اور سیر کیا جائے۔میں سشی کہوں گا، لیکن ان دنوں سشی شیف ایک بلو ٹارچ کے ساتھ اوپر جاتا ہے۔یہ آگ پر پکا رہا ہے، جسے میں گرلنگ کہتا ہوں۔آئس کریم؟اور ٹوسٹ شدہ ناریل آئس کریم!
مجھے مقامی چیزوں پر نظر رکھنا پسند ہے۔میں کہوں گا کہ گرل کرنے کے لیے زیادہ نازک مچھلی فلاؤنڈر ہے یا جسے ہم فلاؤنڈر کہتے ہیں (ڈوور فلاؤنڈر نہیں)۔آپ اسے ٹوکری میں گرل کر سکتے ہیں، لیکن یہ نازک مچھلی بہترین پین فرائی ہے۔
خدا، یہ جواب دینے جیسا ہے، "آپ کا پسندیدہ بچہ کون ہے؟"سخت گوشت جیسے میمنے کے چپس، ویل اور یہاں تک کہ سور کا گوشت آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔مجھے گرلڈ مچھلی پسند ہے۔کچھ بھی اس طرح نمکین رس کو ظاہر نہیں کرتا ہے۔سبزیاں گرل پر بہت اچھی پکتی ہیں۔خوبصورتی یہ ہے کہ آپ پودوں کو کیریملائز کرتے ہیں، بھنی ہوئی سبزیوں کو ایک غیر معمولی مٹھاس اور دھواں دار ذائقہ دیتے ہیں۔
بہت سےگرل کرتے وقت ایک عام غلطی یہ ہے کہ لوگ آگ پر قابو پانے کے بجائے آگ پر قابو پانے دیتے ہیں۔ایک اچھا گرلر بننے کا پہلا قدم یہ سیکھنا ہے کہ اپنی آگ پر کیسے قابو پایا جائے۔یہ لڑکا مرغیوں کو گرجتی ہوئی آگ میں پھینک دیتا ہے اور امید کرتا ہے کہ وہ اچھی طرح پکائیں گے… لیکن اس سے مذہب ہی ختم ہوجاتا ہے۔
ایک اور غلطی گرل کو بھرنا ہے۔30% اصول استعمال کریں۔اس طرح، گرل کا ایک تہائی حصہ کھانا ہے، اس لیے آپ کے پاس کچھ ہلچل کمرہ ہے کہ وہ کھانا جو بہت تیزی سے پک رہا ہو اسے آگ سے دور کسی محفوظ جگہ پر منتقل کریں اور آگ کو بجھنے دیں۔
میں کبھی تہبند نہیں پہنتا۔ذاتی انتخاب۔میں دستانے بھی نہیں پہنتا، حالانکہ مجھے لگتا ہے کہ لمبی بازوؤں کے ساتھ پائیدار سابر دستانے کا سیٹ رکھنا اچھا خیال ہے۔آپ گرم کھانے کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔
جب آپ Raichlen's میں ہوتے ہیں، تو آپ جو کچھ کھاتے ہیں وہ گرل ہوتا ہے۔بھوک بڑھانے والے، مین کورسز، سائیڈ ڈشز، سبزیاں۔لیکن جہاں تک خالص اضافی چیزوں کا تعلق ہے، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ دنیا کے کس حصے میں گرل کر رہے ہیں۔ شمالی امریکہ میں یہ آلو ہے۔اٹلی، پولینٹا۔جنوب مشرقی ایشیا، انجیر۔سلاد کے ساتھ غلط ہونا مشکل ہے۔
کسی نے لکڑی کے پورچ پر گرل لگائی، اور کیا سٹینفورڈ وائٹ کا ڈیزائن کردہ چیپی آئی لینڈ کا گھر جل گیا؟کیا آپ کے پاس گرلز کے لیے کوئی مشورے ہیں؟میں نے یہ نہیں سنا!ٹھیک ہے، انگور کے باغوں کی ایک منفرد خصوصیت لکڑی کے ڈیکوں پر بہت سے گرلز ہیں۔Diversitec ایک کشن ہے جسے آپ اپنے ڈیک پر رکھ سکتے ہیں اور اس پر زندہ کوئلے رکھ سکتے ہیں۔لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے، آگ بجھانے کا آلہ ہاتھ میں رکھنا ہمیشہ اچھا خیال ہے۔میں اصل میں گرل کرنے سے پہلے ڈیک کو نیچے کرتا ہوں۔ذہن میں رکھنے کی ایک اور بات یہ ہے کہ اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کی گرل ٹوٹ گئی ہے، تب بھی اگلی صبح انگارے جل رہے ہوں گے۔میں آگ بجھانے کے لیے چارکول گرل کے وینٹوں کو بند کرنے کا مشورہ دیتا ہوں۔
یہ ان مزیدار کھانوں میں سے ایک ہے جسے آپ جلا سکتے ہیں۔بینگن کی طرح - آپ گوشت کو دھواں دار بناتے ہیں۔ایک بہترین بابا نش بناتا ہے۔
گازپاچو، ہسپانوی کھانوں کا جاندار، ایک تازگی بخش سبزیوں کا پیوری ہے جو سوپ اور سلاد کے درمیان کی لکیر کو دھندلا دیتا ہے۔گرلنگ ایک دھواں دار ذائقہ فراہم کرتی ہے جو اس گرم سوپ کو تازگی سے یادگار بنا دیتا ہے۔اگر آپ فوڈ پروسیسر استعمال کر رہے ہیں تو پہلے سبزیوں کو کاٹ لیں اور پھر مائع شامل کریں۔
4 چھلکے، سفید اور سبز حصے، چھلکے ہوئے 2 لونگ لہسن، چھلی ہوئی 1 درمیانی سرخ پیاز، چھلی ہوئی اور چوتھائی (جڑیں برقرار) 1/3 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل 2 سلائسیں (ہر 3/4 انچ) سفید ملک کی روٹی یا فرانسیسی روٹی 5 درمیانے پکے ہوئے ٹماٹر (تقریباً 2 ½ پاؤنڈ) 1 درمیانی سرخ گھنٹی مرچ 1 درمیانی ہری کالی مرچ 1 درمیانی کھیرا، چھلکا ہوا ¼ کپ مکس کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں جیسے تلسی، اوریگانو، ٹیراگن اور/یا فلیٹ بریڈ پارسلے 2 کھانے کے چمچے یا ایک اور سرخ چمچ چکھنا؛1 کپ ٹھنڈا پانی، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ۔
1. ہری پیاز کو کاٹ کر گارنش کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ہری پیاز کو سیخوں پر کراس وائز کریں اور لہسن کے لونگ ڈال دیں۔پیاز کا ایک چوتھائی حصہ دوسرے سیخ پر ڈالیں۔تقریباً ایک کھانے کے چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ اسکیلینز، لہسن اور پیاز کو ہلکے سے کوٹ کریں۔
3. جب تیار ہو جائے تو تیل کے ساتھ گرل گریٹ کو برش کریں۔ترچھی سبزیوں کو گرم گرل پر رکھیں، سیخوں کے سروں کو ورق سے ڈھانپیں۔پکائیں۔سبزیوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے پلیٹ میں منتقل کریں۔روٹی کے ٹکڑوں کو گرل پر رکھیں اور ہلکے بھورے ہونے تک پکائیں، ہر طرف 1 سے 2 منٹ۔روٹی کو ایک طرف رکھ دیں۔ٹماٹر اور گھنٹی مرچ کو اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ کھالیں جل نہ جائیں، ٹماٹر کے لیے تقریباً 8 سے 12 منٹ اور کالی مرچ کے لیے 16 سے 20 منٹ۔ٹماٹر اور گھنٹی مرچ کو ٹھنڈا ہونے کے لیے پلیٹ میں منتقل کریں۔پیرنگ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، ٹماٹر، پیاز، اور گھنٹی مرچ سے جلی ہوئی کھالیں اور بھوری رنگ کے ٹکڑوں کو کھرچیں (تمام بٹس اتارنے کی فکر نہ کریں)۔کالی مرچ سے کور اور بیج نکال دیں۔
4۔ ہری مرچ، لہسن، پیاز، ٹوسٹ، ٹماٹر، ہری مرچ اور کھیرے کو 1 انچ موٹی سلائسز میں کاٹ لیں۔ٹکڑوں کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں رکھیں، پہلے ٹماٹر، مکسڈ جڑی بوٹیاں، شراب کا سرکہ اور باقی زیتون کا تیل شامل کریں۔ہموار پیوری میں پروسس کریں۔اگر ضروری ہو تو، گازپاچو کو ٹھنڈے پانی سے پتلا کر کے بہتی ہوئی مستقل مزاجی اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
5. گازپاچو اب پیش کرنے کے لیے تیار ہے، لیکن اگر آپ اسے ایک گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھ دیں تو اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہو گا تاکہ ذائقے مل جائیں۔پیش کرنے سے پہلے، بوٹیاں چکھیں اور اگر ضروری ہو تو مزید سرکہ اور/یا نمک شامل کریں۔خدمت کرنے کے لیے، گازپاچو کو پیالوں میں تقسیم کریں اور کٹی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ اوپر رکھیں۔
ہم سب کے اپنے جنون ہیں۔میری بیوی باربرا کی بلیو بیریز چھوٹی، میٹھی، حیرت انگیز طور پر ذائقہ دار کم اگنے والی بیریاں ہیں جو مائن میں جولائی کے آخر اور اگست کے شروع میں کاٹی جاتی ہیں۔میرے پاس ایک گرل ہے، بالکل۔
لہذا، شادی سمجھوتہ کرنے کے فن کی ایک کھوج ہے، اس لیے میں نے ایک بلیو بیری کرمبل بنایا جو باربرا کے بلو بیریز کے شوق اور آگ پر کھانا پکانے کے میرے شوق کو پورا کرتا ہے۔تھوڑا سا لکڑی کا دھواں بلو بیری کا نازک ذائقہ نکالتا ہے۔
3 پنٹس بلو بیریز 3/4 کپ آٹا 1/2 کپ دانے دار چینی 1 چائے کا چمچ کٹے ہوئے لیموں کا جوس 2 کھانے کے چمچ تازہ لیموں کا رس 2 اونس شارٹ بریڈ یا جنجر بریڈ، موٹے کٹے ہوئے (1/2 کپ کرمبس) 1/2 کپ مضبوطی سے پیک شدہ براؤن شوگر (6 ٹی اسپون) 3/4 اسٹک) ٹھنڈا بغیر نمکین مکھن، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر 1 چٹکی نمکین ونیلا آئس کریم (اختیاری) سرو کرنے کے لیے
ایک 8 بائی 10 انچ کا ایلومینیم فوائل پین، سبزیوں کے تیل کا اسپرے، 1 کپ لکڑی کے چپس یا ٹکڑے (سیب بہترین ہیں) پانی میں بھگو کر 1 گھنٹے کے لیے ڈھانپیں، پھر نکال دیں۔تمام تنوں، پتے اور خراب بیریوں کو ہٹاتے ہوئے بلو بیریز کا انتخاب کریں۔مسز رائچلن نے انہیں دھویا اور خشک کیا – میں پریشان نہیں ہوں گی۔بیر کو ایک بڑے غیر رد عمل والے پیالے میں رکھیں۔1/4 کپ میدہ، دانے دار چینی، لیموں کا جوس اور لیموں کا رس شامل کریں اور آہستہ سے ہلائیں۔
بسکوٹی، براؤن شوگر اور باقی 1/2 کپ آٹے کو دھاتی بلیڈ سے لیس فوڈ پروسیسر میں رکھیں اور اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ موٹا آٹا نہ بن جائے۔مکھن اور نمک شامل کریں اور اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ آمیزہ موٹا اور کچا نہ ہو جائے۔بلو بیری فلنگ کے اوپر فلنگ پھیلائیں۔
گرل کو بالواسطہ گرل پر سیٹ کریں (گیس کے لیے صفحہ 23 یا چارکول کے لیے صفحہ 22 دیکھیں) اور درمیانی اونچائی پر گرم کریں۔اگر آپ گیس کی گرل استعمال کر رہے ہیں تو، تمام لکڑی کے چپس یا ٹکڑوں کو سگریٹ نوشی یا سگریٹ نوشی کے تھیلے میں رکھیں (صفحہ 24 دیکھیں) اور گرل کو اونچی آن کریں جب تک کہ سگریٹ نوشی ظاہر نہ ہو، پھر گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔اگر آپ چارکول گرل استعمال کر رہے ہیں، تو اسے درمیانی آنچ پر پہلے سے گرم کریں اور لکڑی کے چپس یا ٹکڑوں کو کوئلوں پر پھینک دیں۔
تیار ہونے پر، بلیو بیری کے پین کو گرم گریٹ کے بیچ میں گرمی سے دور رکھیں اور گرل کو ڈھانپ دیں۔کرمبل کو تقریباً 40 منٹ تک پکائیں جب تک کہ فلنگ بلبلی نہ ہو اور اوپر کا حصہ ہلکا بھورا نہ ہو۔
تغیرات: ان شارٹ بریڈ کو مزید مزیدار بنانے کے لیے، آدھی بلو بیریز (3 کپ) کو پکے ہوئے آڑو سے بدل دیں۔تجاویز: بلو بیریز ہیں اور پھر بلیو بیریز ہیں۔اس ڈش سے بہترین تجربہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو جنگلی بلیو بیریز کا استعمال کرنا چاہیے، جو کم جھاڑیوں سے جمع کی جاتی ہیں اور موسم گرما کے وسط میں فارم اسٹینڈز پر فروخت ہوتی ہیں۔آپ عام بلیو بیریز سے بہت لذیذ شارٹ بریڈ کوکیز بنا سکتے ہیں، بس انہیں مسز ریچلن کو پیش کرنے کے بارے میں نہ سوچیں۔
مجھے تھوڑا سا مقامی شاونزم کی اجازت دیں۔دنیا کے بہترین تمباکو نوشی والے سیپ یہاں میرے سمر آئی لینڈ والے گھر پر ہیں: مارتھا کا وائن یارڈ۔مزید مخصوص ہونے کے لیے، آپ انہیں ایڈگارٹاؤن ہاربر ویو ہوٹل کے واٹر سٹریٹ ریستوراں میں تلاش کر سکتے ہیں۔واٹر سٹریٹ کے شیف سمجھداری کے ساتھ کٹاما بے کی اعلیٰ قسم کی شیلفش، گرلڈ سموکی اور میٹھے مکھن کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔نتیجہ آدھے خول پر دھواں دار، نمکین اور رس دار شیش کباب ہے۔12 سیپ بناتا ہے؛2–3 کو ناشتے کے طور پر، 1–2 کو ہلکی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
خول پر 12 بڑے سیپ، 3 کھانے کے چمچ بغیر نمکین مکھن، کرسٹی بریڈ کے 12 ٹکڑوں میں کاٹ کر سرو کریں
سیپ کو جھنجھوڑنے کے لیے اویسٹر چاقو؛1½ کپ ہیکوری، بلوط، یا سیب کی لکڑی کے چپس یا کیوبز، ڈھکنے کے لیے 1 گھنٹہ پانی میں بھگو دیں، پھر نکال دیں۔clam rack (اختیاری؛ اس صفحہ پر معلومات دیکھیں)۔
1. گرل کو بالواسطہ گرل پر سیٹ کریں، ڈرپ پین کو بیچ میں رکھیں، اور گرل کو درمیانی اونچی آنچ پر پہلے سے گرم کریں۔بہترین نتائج کے لیے، چارکول گرل کا استعمال کریں۔اگر آپ گیس کی گرل استعمال کر رہے ہیں، تو سگریٹ نوشی میں لکڑی کے چپس یا کیوبز شامل کریں یا انہیں گریٹ کے نیچے سگریٹ نوشی کے تھیلے میں رکھیں (صفحہ 603 دیکھیں)۔
2. گرل کرنے سے پہلے، سیپوں کو جھٹک دیں، بیرونی خول کو خارج کر دیں (نوٹ دیکھیں)۔سیپ کے نیچے چھری چلائیں تاکہ اسے نیچے کے خول سے ڈھیلا کر سکے۔ہوشیار رہیں کہ رس کو باہر نہ آنے دیں۔سیپوں کو کلیم ریک پر رکھیں اور ہر سیپ کو تیل سے برش کریں، اگر استعمال کر رہے ہوں۔
3. جب آپ کھانا پکانے کے لیے تیار ہوں، اگر آپ چارکول گرل استعمال کر رہے ہیں، تو لکڑی کے چپس یا لکڑی کے ٹکڑے کوئلوں پر پھینک دیں۔سیپوں کو کلیم ریک پر (اگر استعمال کر رہے ہو) گریٹ کے بیچ میں ڈرپ پین پر رکھیں، گرمی سے دور، اور گرل کو ڈھانپ دیں۔سیپوں کو اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ مکھن پگھل نہ جائے اور سیپ 5 سے 10 منٹ تک یا ذائقہ کے مطابق پک نہ جائیں (مجھے وہ گرم پسند ہیں لیکن بیچ میں اب بھی کچے ہیں)۔اگر چاہیں تو سیپ کو کرسٹی روٹی کے ساتھ سرو کریں۔
نوٹ۔سیپوں کو جھنجھوڑنے کے لیے، چاقو کی نوک کو بائیوال کے قبضے میں ڈالیں (تنگ سرے جہاں سے خول ملتا ہے)۔خول کو ڈھیلا کرنے کے لیے بلیڈ کو آہستہ سے مروڑیں۔پھر پٹھوں کو کاٹنے کے لیے بلیڈ کو اوپری میان کے نیچے سلائیڈ کریں۔پھر بلیڈ کو سیپ کے نیچے سلائیڈ کریں تاکہ اسے خول سے آزاد کیا جا سکے۔
یہ سیپوں کو کلیم ریک پر پکانے میں مدد کرتا ہے، جو بائلوز کو چپٹا رکھتا ہے تاکہ آپ جوس پھینکے بغیر انہیں گرل کر سکیں۔دو ماڈل گریٹ گریٹ (www.greatgrate.com) اور میرا اپنا شیل اسٹینڈ (www.barbecuebible.com/store) ہیں۔
یہ ڈش میرے گھر اور میرے دل کے قریب ہے کیونکہ باربرا اور میں اسے تلوار مچھلی کے سیزن میں جتنی بار ممکن ہو بناتے ہیں۔جب بھی میں پلینیٹ بی بی کیو پر جاتا ہوں، بس اس کا خیال ہی مجھے بے گھر کر دیتا ہے۔ہم نے جلدی سے بات چیت کی – شروع سے ختم ہونے تک تیس منٹ سب سے اوپر – لیکن جلی ہوئی مچھلی اور ٹارٹ اور نمکین تلی ہوئی کیپر ساس پلیٹ سے فوراً پھٹ گئی۔تازہ ترین تلوار مچھلی کا استعمال کریں جو آپ تلاش کر سکتے ہیں.میں اس کے بجائے اسے دوسری، تازہ ترین مچھلی کے ساتھ تبدیل کرنا چاہوں گا بجائے اس کے کہ تلوار مچھلی استعمال کریں جو تھکی ہوئی یا باسی نظر آتی ہے (اس طرح پکایا جانے والا ٹونا یا سالمن اسٹیکس بہت اچھا ہوتا ہے)۔سروس 4
4 تلوار مچھلی سٹیکس (ہر ایک کم از کم 1 انچ موٹی اور 6 سے 8 اونس وزنی) کوشر نمک (کوشر یا سمندری نمک) اور تازہ پسی ہوئی یا کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل 2 لیموں، 1 کٹے ہوئے، کھانے کے لیے
4 کھانے کے چمچ (½ اسٹک) بغیر نمکین مکھن 3 لونگ لہسن، باریک کٹے ہوئے 3 کھانے کے چمچ خشک کیپر
1. مچھلی کو تیار کریں: تلوار مچھلی کے اسٹیک کو کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔تلوار مچھلی کو ایک غیر رد عمل والے بیکنگ ڈش میں رکھیں اور دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں۔مچھلی کے دونوں طرف زیتون کے تیل کی بوندا باندی کریں اور مچھلی میں زیتون کے تیل، نمک اور کالی مرچ کو رگڑنے کے لیے اپنی انگلیوں کا استعمال کریں۔پورے لیموں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور مچھلی کے اوپر رس نچوڑ لیں، پھر مچھلی کے دونوں طرف کوٹ کرنے کے لیے پلٹیں۔مچھلی کو ڈھانپ کر 15 منٹ کے لیے فریج میں میرینیٹ کر دیں۔
3. جب تیار ہو جائے تو تیل کے ساتھ گرل گریٹ کو برش کریں۔تلوار مچھلی کو نکال دیں۔مثالی طور پر، آپ لکڑی کی آگ پر گرل کر رہے ہوں گے (ہدایات کے لیے صفحہ 603 دیکھیں)۔متبادل طور پر، آپ دھواں دار ذائقہ شامل کرنے کے لیے لکڑی کے چپس یا ٹکڑوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔اگر آپ چارکول گرل استعمال کر رہے ہیں تو، کوئلوں پر لکڑی کے چپس یا لکڑی کے ٹکڑے پھینک دیں۔اگر آپ گیس کی گرل استعمال کر رہے ہیں، تو سگریٹ نوشی کے خانے میں لکڑی کے چپس یا کیوبز (اگر چاہیں) شامل کریں یا انہیں گریٹ کے نیچے سگریٹ نوشی کے تھیلے میں رکھیں (صفحہ 603 دیکھیں)۔(آپ ہلکا لکڑی کا ذائقہ چاہتے ہیں - لہذا لکڑی کو بھگو نہ دیں۔) تلوار مچھلی کو گرم گریٹ پر رکھیں، اسے چھڑی سے ترچھی استر میں رکھیں۔مچھلی کو پکنے تک بھونیں، ہر طرف 3-4 منٹ۔جب آپ کی انگلیوں سے دبایا جائے گا تو تلوار مچھلی سخت فلیکس میں الگ ہو جائے گی۔اگر چاہیں تو، ہر سوورڈ فش سٹیک کو 1 منٹ کے بعد ایک چوتھائی موڑ دیں تاکہ گرل پر کراس کے اچھے نشانات رہ جائیں۔سٹیکس کو پلیٹ میں منتقل کریں اور گرم رکھنے کے لیے ایلومینیم ورق سے ڈھیلے ڈھانپیں۔
4. چٹنی تیار کریں (مچھلی گرل کرتے وقت شروع کر سکتے ہیں): ایک ساس پین میں مکھن پگھلا لیں۔لہسن اور کیپرز شامل کریں اور تیز آنچ پر تقریباً 2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ لہسن براؤن ہونے لگے اور کیپرز کرکرا نہ ہوجائیں۔فوری طور پر سوورڈ فش اسٹیکس پر چٹنی ڈالیں اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ سرو کریں۔
کھانا پکانے کے ایندھن کے طور پر چارکول کے وسیع پیمانے پر استعمال کے باوجود، ٹرینیڈاڈین باربی کیو کو خاص طور پر پسند نہیں کرتے ہیں۔مکئی ایک استثناء ہے۔پورٹ آف اسپین کے رائل سوانا پارک میں شام کے وقت چہل قدمی کریں اور آپ کو مکئی کے کرکرا، پکے ہوئے کان خریدنے کے لیے لوگوں کی ایک قطار نظر آئے گی جسے زیادہ تر امریکی بہت بڑے، بہت پرانے اور بہت پرانے سمجھتے ہیں۔ ، خشکاور ناقابل کھانے.لیکن یہ خامیاں وہی ہیں جو مکئی کو بہت چبا اور مزیدار بناتی ہیں۔
روایتی طور پر، پکے ہوئے کانوں کو گھی سے صاف کیا جاتا ہے اور نمک اور کالی مرچ چھڑکائی جاتی ہے۔ٹرینیڈاڈین کی ایک مشہور جڑی بوٹی سے متاثر ہو کر، میں ایک اور دلچسپ جزو لے کر آیا ہوں: چاڈون بینی کا تیل۔شیڈون بینی (لفظی طور پر جھوٹا دھنیا) ایک گہرے سبز انگوٹھے کی شکل کی جڑی بوٹی ہے جس کے کناروں کے ساتھ دھنیا کا ذائقہ ملتا ہے۔یہ عام طور پر شمالی امریکہ میں ہسپانوی نام "کولانٹرو" کے تحت فروخت کیا جاتا ہے (اسے ہسپانوی اور مغربی ہندوستانی بازاروں میں تلاش کریں)۔لیکن اگر آپ کو چاڈون بینی نہیں ملتی ہے تو مایوس نہ ہوں: لال مرچ بھی اتنا ہی مزیدار تیل بناتا ہے۔ویسے، Shadon Beni تیل کو دیگر سادہ تلی ہوئی سبزیوں اور سمندری غذا کے لیے بہترین ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مکئی کے 8 بال (جتنے بڑے اور پرانے جتنی بہتر) 8 کھانے کے چمچ (1 ڈنڈا) نمکین مکھن، کمرے کا درجہ حرارت 3 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی تازہ لال مرچ 2 سلاٹس، سفید اور سبز حصے، تراشے ہوئے اور 1 لونگ لہسن، کٹا ہوا
2. تیل، دھنیا، اسکیلینز اور لہسن کو فوڈ پروسیسر میں رکھیں اور نبض کو ہموار ہونے تک رکھیں۔کالی مرچ کے ساتھ تیل کا موسم اور ایک پیالے میں منتقل کریں۔متبادل طور پر، اگر جڑی بوٹیاں اور لہسن کو باریک کاٹ لیا جائے، تو آپ انہیں ایک پیالے میں تیل کے ساتھ براہ راست ملا سکتے ہیں۔
4. تیار ہونے پر گرل گریٹ کو صاف کریں۔مکئی کو گرم گریٹ اور گرل پر رکھیں، چمٹے کے ساتھ موڑتے ہوئے، ہلکے بھورے ہونے تک، 8 سے 12 منٹ۔جب مکئی پک رہی ہو، ساٹن بیگنیٹس کو وقتاً فوقتاً مکھن سے برش کریں۔